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ALPEN-SAIBLING IN CEVICHE Mango-Chutney, Gurken- und Zwiebel-Pickles, süßer Tropfen und Ingwer-Granita mit Dill €21

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MARITOZZO (Baby-Burger, wir servieren zwei) Getrocknete Tomaten, handgehacktes Garronese-Veneta-Rindfleisch, geräucherte Eigelb-Bottarga, Pilz-Agretti und Schwarzknoblauch-Mayo €13

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LAKE-TACOS Tartare von der Honiglasierten Regenbogenforelle, Avocado, Zedernzesten-Gel und Wildkräutern €14

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BAO BUNS mit Geräuchertem Alpensaibling, Fermentiertem Kohl, Gurke, BioBio-Joghurt, Sesam-Crumble und Sweet Chilli €15

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GERÄUCHERTE AUBERGINEN-BABAGANOUSH mit Geräuchertem Tofu, Wilden Johannisbeeren und Topinambur-Chips €9